Vad kan man äta till köttfärssås

Foto: Robin Karlsson

Gå direkt mot receptet

Finns detta nån vilket ej gillar pasta tillsammans med köttfärssås? Tveksamt. Däremot äger oss ju samtliga olika preferenser vilket detta gäller hur den bör smaka, kännas samt titta ut, sålunda ni får givetvis ta recepttiteln tillsammans ett nypa krydda – detta denna plats existerar ju min personliga favoritvariant vid köttfärssås, eller ragù bolognese som detta heter vid italienska.

Jag äger lagat – milt uttryckt – ganska flera varianter vid köttfärssås inom mina dagar, dock jag tror för att jag idag eventuellt äger nått målet (fråga mig angående en tid sålunda äger jag säkert enstaka ytterligare åsikt, dock detta oss då).

Jag existerar således vansinnigt förtjust inom detta anvisning, samt detta existerar en par specifikation såsom verkligen utför all skillnaden på grund av mig:

Dels existerar detta kombinationen från köttfärs. Jag använder lika delar nötfärs, fläskfärs samt lammfärs, samt detta fullfölja verkligen skillnad.

Du kan utveckla rätten som du vill med färska kryddor, chili, grädde mer mera

ett sås vid bara nötfärs (vilket jag gissar existerar således dem flesta från er därute brukar göra) får utmärkt dock något platt köttsmak, samt framför allt saknar den fett, vilket oss  här får ifrån fläskfärsen (samt pancettan). Lammfärsen å sin blad bidrar tillsammans enstaka mustighet liksom varken nötfärsen alternativt fläskfärsen besitter.

ett sektion anvisning använder kalvfärs, vilket existerar god ur en konsistensperspektiv då den bidrar tillsammans ett god mängd gelatin vilket ger enstaka lagom trögflytande köttfärssås utan för att man på grund av den sakens skull behöver döva smakerna tillsammans hjälp ett redning. denna plats löser oss detta genom för att helt enkelt tillsätta pulvergelatin istället.

Dels existerar detta den relativa bristen vid tomat. Jag använder bara 800 g bevarade tomater mot 1,5 kilo köttfärs, samt detta existerar mindre än inom dem flesta anvisning.

Jag använder heller ej någon ytterligare tomatprodukt vilket tomatpuré alternativt ketchup. Jag anser å detta bestämdaste för att köttfärssås bör vara baserad vid animalisk föda samt ej tomat.

Dels existerar detta ett enligt mig genialt tillskott (vilket jag besitter snott ifrån Kenji Lopez-Alt vid Serious Eats) som ökar mustighetsfaktorn mot max: kycklinglever.

idag kunna jag tänka mig för att ett sektion från er ryggar igen eftersom ni tycker för att ni ej gillar lever, dock jag lovar, detta blir således otroligt gott.

Stek pancettan i en stor gryta (gärna gjutjärn) på medelvärme i lite olivolja

detta existerar inga stora mängder oss använder – bara 200 gram – samt detta får ej köttfärssåsen för att smaka lever, utan detta tillför bara ett extra supersmaklig dimension.

I övrigt existerar detta en ganska rättfram affär vilket jag gissar ej avviker särskilt många ifrån detta anvisning ni normalt använder, eventuellt tillsammans undantag på grund av den långa koktiden.

Tro mig då jag säger för att angående ni verkligen önskar äga ett gudomlig köttfärssås sålunda behöver den sjuda sakta beneath utdragen tidsperiod, detta går ej riktigt för att anlända undan.

Man förmå därför tillsammans fördel utföra såsen inom förväg samt bara värma vid den då detta existerar dags för att servera (förvara den inom tätslutande kärl inom kylen inom upp mot enstaka sju dagar,  annars inom en par månader inom frysen).

---

Den ultimata köttfärssåsen

10 personer
4-5 timmar

Ingredienser:

• Cirka 100 g pancetta (eller bacon)
• 2 morötter
• 2 stora gula lökar
• 4 stjälkar selleri
• Cirka 100 g champinjoner
• 0,5 liter rött vin
• 2,5 tsk gelatin
• 2 burkar tomater (à 400 g)
• 200 g kycklinglever
• 4 klyftor vitlök
• 500 g nötfärs
• 500 g fläskfärs
• 500 g lammfärs
• 3 dl mjölk
• 2 lagerblad
• 4 msk hackade provensalska örter (frysta går bra)
• 2 msk koncentrerad hönsfond
• 1 msk soja
• 1 msk worcestershiresås
• 1 msk asiatisk fisksås
• Salt samt peppar
• 1 dl vispgrädde
• 2 dl finriven parmesan (cirka 50 g)

1. Finhacka pancetta, morötter, lök, selleri, mögelväxt samt örter (det går god för att riva morötter samt selleri, dock jag föredrar pyttesmå tärningar).
2. Rör ut gelatinet inom vinet.

   sammanföra tomater samt kycklinglever inom enstaka matberedare alternativt blender samt mixa tills blandningen är helt slät (eller mixa tillsammans med stavmixer inom medföljande bägare, inom rundor angående således krävs).

3. Stek pancettan inom ett massiv gryta (gärna gjutjärn) vid medelvärme inom lite olivolja.

   då det det mesta från fettet äger smält ut samt detta börjat ta lite färg (cirka 10 minuter) tillsätter ni dem finhackade grönsakerna.

   Kombinera tomater och kycklinglever i en matberedare eller blender och mixa tills blandningen är helt slät (eller mixa med stavmixer i medföljande bägare, i omgångar om så krävs)

   Stek tills grönsakerna mjuknat ordentligt dock ej tagit många färg (cirka 10 minuter till). Pressa alternativt finriv vitlöken direkt ner inom grytan samt stek beneath omrörning inom 1 60 sekunder mot, på grund av sedan ovan alltihop mot ett skål.

4. Torka ur grytan tillsammans med lite hushållspapper ifall detta existerar små kvarlevor från pancetta alternativt vegetabilier kvar, samt höj sedan värmen mot högsta samt låt grytan värma tills den existerar bokstavligen rykande varm.

   Tillsätt sedan enstaka stänk olivolja samt nötfärsen samt låt den steka orörd någon 60 sekunder tills den fått utmärkt tillsammans med färg vid undersidan. Rör sedan runt samt hacka upp färsen därför inga stora klumpar återstår. Stek vidare några minuter tills färsen ej existerar rosa längre samt på grund av sedan ovan mot grönsaksskålen.

   Var lite rest-smart! Eller gör ett storkok som bas för nya rätter

   Upprepa tillsammans fläskfärs samt lammfärs.

5. Koka ur grytan med rödvinet. Skrapa tillsammans med enstaka stekspade därför samtliga faststekta bitar inom botten från grytan löses upp inom vinet. då vinet reducerats mot cirka hälften tar ni grytan från plattan samt till igen vegetabilier samt färs mot grytan. Tillsätt sedan tomat-lever-blandningen, mejeriprodukt, lagerblad, hälften från örterna, hönsfond, soja, worcestershiresås, fisksås, ett rejäl nypa krydda samt gott ifall grovmalen svartpeppar.
6. Ställ tillbaka grytan, rör angående ordentligt samt låt koka upp.

   Sänk värmen mot lägsta samt låt detta all sjuda försiktigt inom 3–4 timmar (rör angående samt skrapa ner kanterna då samt då) tills vätskan existerar nästan helt reducerad samt fettet äger separerat sig mot en tjockt lager vid ytan (om såsen kvar ser vattnig ut, höj värmen samt koka beneath konstant omrörning).

7. Ta försiktigt försvunnen detta mesta från fettet ifrån ytan tillsammans ett slev (det bör existera uppskattningsvis 1 dl fett kvar vid såsens yta), rör ner grädde samt parmesan samt låt koka ihop.
   Köttfärssås kan förvandlas till gryta, paj, pirog, pizza, tortilla och gratänger

   Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig, den återstående hälften från örterna, samt eventuellt mer riven parmesan.

8. Servera ovan nykokt pasta.
   Proffstips: När pastan existerar al dente, häll från den dock spara en par deciliter av kokvattnet. på grund av igen pastan mot kokkastrullen, tillsätt ett par slevar köttfärssås samt ett små stänk pastavatten samt låt detta bota koka ihop beneath någon 60 sekunder.

   till ovan mot tallrikar samt sleva extra köttfärssås ovan nära bordet.